コラム | 博多とりかわとは?発祥の歴史・製法・食べ方を解説

博多とりかわは、鶏の首皮を串にぐるぐると巻き付け、タレに漬けて焼く工程を繰り返して仕上げる福岡発祥の焼き鳥です。1971年ごろに福岡市の一軒の焼き鳥屋から生まれ、今では博多を代表するご当地グルメとして全国に知られています。

博多とりかわの発祥——一人の職人の試行錯誤から

博多とりかわの歴史は、1971年ごろ福岡市城南区の小さな焼き鳥屋から始まりました。「鶏皮が嫌い」という人にも美味しいと言わせたい——そんな思いを持った店主が、試行錯誤を重ねて生み出したのが、今に続くとりかわのスタイルです。

こだわったのは部位と焼き方でした。脂肪が少なくやわらかい鶏の首皮を使い、皮のブツブツが目立たずぐにゃっとした食感にならないよう、串にぐるぐると巻き付けて焼くという独自の製法にたどり着きました。秘伝の甘辛いタレに漬け込み、焼いては寝かす工程を丁寧に繰り返して仕上げたとりかわは、皮が苦手な人でも「うまい」と言うほどの一品となりました。

その評判はやがて広まり、従業員の独立や店舗展開、メディアへの露出を経て、博多名物のひとつとして定着。今では福岡を代表するご当地グルメとして、全国から注目されています。

福岡の鶏皮串——博多とりかわが「ぐるぐる巻き」である理由

焼き鳥の鶏皮串は全国各地にありますが、博多とりかわには独特のスタイルがあります。皮をそのまま串に刺すのではなく、ぐるぐると巻き付けることで均一に火が通り、外はカリッと香ばしく、噛むとジューシーな旨味が広がる食感が生まれます。

繰り返し焼いてはタレに漬け込む工程が余分な脂を落とし、タレの旨味を層の中へじっくりと染み込ませます。時間と手間をかけることで生まれるこの食感と味わいが、博多とりかわを他の鶏皮串と一線画するものになっています。

店によって違う——それが博多とりかわの豊かさ

発祥から半世紀が経った今、博多のとりかわは多くの店に受け継がれ、それぞれが独自の進化を遂げています。タレの配合、使うスパイス、焼く回数と時間——どれをとっても店ごとに異なります。「博多とりかわ」というひとつの名前の中に、職人の数だけ個性がある。それがこの食文化の豊かさです。

竹乃屋の「博多ぐるぐるとりかわ」——72時間かけて仕上げる味

竹乃屋の「博多ぐるぐるとりかわ」は、九州素材をふんだんに使った秘伝のタレに漬け込み、焼いては寝かす工程を72時間かけて繰り返す製法で仕上げています。外はパリッと香ばしく、中はジューシー。時間と手間を惜しまないからこそ生まれる食感です。

なお、「ぐるぐるとりかわ」は竹乃屋の登録商標です（商標登録番号第6301226号）。

2020年より通販での販売を開始し、現在は月間80万本を販売。冷凍便で全国へお届けしています。

ご自宅での温め方

冷凍でお届けする「博多ぐるぐるとりかわ」は、前日に冷蔵庫へ移して解凍（目安8時間）してからお召し上がりください。10本ずつのパックなので、食べたい分だけ解凍できます。

フライパン（基本）

油を引かずフライパンに並べ、中火で3〜5分。表面がパリッとなったら食べ頃です。カリカリが好みの方は油をたっぷり引いて揚げ焼きにするのもおすすめです。

魚焼きグリル・オーブントースター

魚焼きグリルやオーブントースターでも美味しく仕上がります。火加減を見ながら調整してください。